소프트 패키지

유연 포장 진공 제품의 경우 가장 좋은 살균 모드는 Water Immersion Retort입니다.

유연한 포장재를 사용하여 제품을 포장할 때 다음 요소를 고려해야 합니다.

1. 재료 호환성:

열 살균에 강한 유연 포장재를 선택하는 것이 매우 중요합니다. 이러한 소재는 고온에서 분해되거나 유해 물질을 방출하지 않고 안정성을 유지해야 합니다. 예를 들어, 플라스틱과 금속 호일로 만든 다층 내열 파우치는 혹독한 살균 과정을 견뎌내면서도 오염 물질로부터 효과적으로 보호할 수 있는 좋은 선택입니다.

2. 씰 무결성:

멸균 과정 중 파손을 방지하기 위해 포장 밀봉은 견고해야 합니다. 밀봉이 불량하면 오염이 발생하여 멸균 결과에 영향을 미칠 수 있습니다.

3. 제품 민감도:

식품마다 고온에 대한 민감도가 다릅니다. 따라서 과도한 가공을 피하기 위해 레시피 매개변수(예: 시간 및 온도)를 각 식품에 맞게 신중하게 조정해야 합니다. 과도한 가공은 제품의 맛, 질감 및 영양가에 영향을 미칠 수 있습니다.

4. 압력 및 열 분포:

효과적인 살균을 위해서는 살균 레토르트 내에서 압력과 열을 균일하게 분배하는 것이 중요합니다. 압력과 열 분배가 불균일하면 차가운 부분이 생겨 미생물이 생존할 수 있습니다. 따라서 모든 포장재를 균일하게 살균하려면 적절한 적재 기술과 살균 레토르트 설계가 중요합니다.

유연한 포장재로 포장된 식품

유연포장재로 포장된 식품의 레토르트 시 제품 민감도에 대한 데이터와 관련하여, 다음은 몇 가지 구체적인 사례입니다.

육류 제품

예를 들어, 연질 포장된 햄이나 육류 제품은 과열로 인한 식품 품질 저하를 방지하면서 살균을 보장하기 위해 최소 10분 동안 121°C의 고온 처리가 필요할 수 있습니다.

과일과 야채 퓨레

사과 퓌레나 토마토 소스와 같은 유연하게 포장된 과일 및 채소 퓌레는 음식의 풍미와 영양소 함량을 유지하기 위해 85~95°C와 같이 약간 낮은 온도에서 살균해야 할 수도 있습니다.

유제품

연질 포장 요구르트나 치즈는 단백질 변성을 방지하기 위해 고압멸균 시 온도 조절에 특별한 주의가 필요하며, 일반적으로 90°C~95°C의 온도에서 5~10분간 가공합니다.

음료수

과일 주스나 차 음료의 유연 포장은 고온 살균을 거치더라도 원래의 풍미와 영양가를 유지해야 하며, 일반적으로 85~95℃에서 5~10분간 처리합니다.

이러한 매개변수는 특정 식품 유형 및 포장재의 내열성에 따라 조정될 수 있습니다. 살균 공정이 식품의 원래 품질을 최대한 유지하면서 미생물을 효과적으로 사멸시키는 것이 중요합니다.

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